外卖配送

外卖配送是用科技重新定义传统外卖文化的服务。过去仅限于拥有自有配送网络的寿司店或披萨连锁店，但随着 Uber Eats 和出前馆等平台型服务的出现，即使没有配送手段的个人经营餐饮店也能参与外卖业务。

2020 年以来受新冠疫情影响，市场急速扩张，截至 2023 年日本国内外卖配送市场规模已达约 8,000 亿日元。平台运用实时 GPS 追踪、AI 配送路线优化、动态定价等技术，将从下单到配送完成的整个体验进行了高度优化。

外卖配送的费用由"商品价格 + 配送费 + 服务费"三层结构组成。需要注意的是，应用上的商品价格往往比店内价格高出 10～30%。这是因为餐饮店将平台手续费转嫁到了价格中。

节省成本的技巧包括：利用首单优惠券、通过合并下单分摊配送费、使用订阅制配送通行证（如 Uber One）等。此外，雨天和午餐、晚餐高峰时段会因动态加价导致配送费上涨，仅通过错峰下单就能节省数百日元。

对餐饮店而言，外卖配送是新的销售渠道，但平台手续费（通常为销售额的 30～35%）压缩利润是一大课题。为减轻手续费负担，幽灵厨房的运用和外卖专用菜单的开发等新商业模式应运而生。